Si vous passez tous vos jours dans la brousse, pourquoi ne pas profiter d'une occasion lucrative ? Les forêts du nord de la Saskatchewan regorgent de baies, de champignons et de plantes à cueillir.
Le défi de la recherche d'aliments sauvages est de savoir où et quand chercher. Je ne suis en aucun cas un expert de la recherche de nourriture, mais j'aime apprendre à connaître les plantes. Et j'aime vraiment manger. C'est pourquoi je me sens obligée de partager avec vous les progrès de ce voyage que je fais, marqué surtout par la gourmandise et seulement occasionnellement par l'indigestion.
Consultez la liste ci-dessous, classée selon la période de l'année où vous pouvez vous attendre à les trouver en Saskatchewan.
Avertissement : Manger des champignons et des plantes sauvages à volonté est une façon aventureuse de vivre. Si vous voulez vivre plus longtemps, veillez à ce qu'ils soient correctement identifiés.
Morille noire (Morchella elata)
Meilleur moment : Début du printemps, généralement de fin avril à fin mai. Il existe aussi un sosie comestible appelé morille précoce (Verpa bohemica) qui sort un peu plus tôt mais qui n'a pas le même goût, bien que j'aie rencontré des gens qui les apprécient. Si le capuchon est scellé autour de la tige, vous avez une morille ; s'il est détaché et se trouve en vrac comme un dé à coudre, vous vous êtes fait avoir.
Là où on le trouve : Sites perturbés, principalement les bois de feuillus, les allées.
Préparation suggérée : Rincez-les très bien, surtout si vous les avez cueillis dans un fossé sablonneux comme moi. Coupez-les en tranches et mettez-les dans un risotto aux champignons, un sandwich à la bolognaise ou dans tout autre endroit où vous pensez que les champignons devraient être.
Têtes de violon (Matteuccia struthiopteris)
Meilleure période : Du début au milieu du printemps. Cueillez-les avant qu'elles ne se déploient.
Là où on le trouve : Bois mixtes humides, sites riches, plaines inondables, commun dans tout Jurassic Park.
Préparation suggérée : Les têtes de violon sont de jeunes fougères d'autruche et leur saveur se situe quelque part entre celle des épinards et des asperges. Elles sont légèrement astringentes, comme si on léchait une pile de 9 volts (pas mal), et elles se cuisinent bien avec du beurre et de l'ail. Lavez-les bien avant de les cuisiner.
Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus)
Meilleure période : Du milieu du printemps au début de l'été. Elles semblent être plus fréquentes lorsque les roses sauvages sont en fleurs.
Où trouver : Peuplier faux-tremble mort sur pied, peuplier noir
Préparation suggérée : Je sais que je suis un poney à une note ici, mais, ils se cuisinent bien avec du beurre. Donne également +1 Texture à la plupart des plats de pâtes. Assurez-vous de laver toutes les petites bestioles noires qui s'y trouvent.
Airelles et fraises sauvages (Rubus pubescens et Fragaria virginiana)
Meilleure période : Début ou milieu de l'été
Où trouver : Commun le long des chemins de brousse, dans les bois mixtes. Les fruits sont petits et difficiles à trouver en quantité. Les feuilles de la fraise des bois et de l'airelle sont presque identiques, l'airelle ayant une forme plus losange et la fraise plus ronde.
Préparation suggérée : Ils sont toujours mangés avant d'arriver à la maison, donc je n'ai pas de conseil.
Amélanchier (Amelanchier alnifolia)
Meilleure période : Début ou milieu de l'été, mais on peut le trouver jusqu'en août dans certaines régions.
Où trouver : Zones riveraines, vallées fluviales et bois humides. Il possède une feuille distinctive de forme ronde avec un bord distal dentelé.
Préparation suggérée : Tarte. Duh.
Blite de fraise (Chenopodium capitatum)
Meilleur moment : Tout l'été
Où trouver : Zones perturbées, bords de route
Préparation suggérée : Je risque d'être critiqué pour avoir inclus ce point. Vous pouvez manger les fruits crus (ils sont riches en oxalates, il est donc recommandé d'éviter les grandes quantités). Ils ne sont que faiblement sucrés et ont un goût un peu herbacé, comme les coquilles des pois mange-tout. Pas le meilleur, mais c'est intéressant.
Champignon des dents de corail (Hericium coralloides)
Meilleure période: Du milieu à la fin de l'été
Où la trouver : Forêts matures sur les chutes mortes bien décomposées.
Préparation suggérée : Les champignons de la famille Hericium comprennent également la crinière de lion et sont très savoureux - un peu comme le homard même. Eux aussi se font frire avec du beurre et de l'ail.
Chanterelles (Cantharellus cibarius)
Meilleur moment : Milieu et fin de l'été, premières semaines d'août.
Où la trouver : Forêts dominées par le pin gris avec du lichen de caribou, sols peu développés.
Préparation suggérée : Il est quelque peu malhonnête d'inclure les chanterelles parce que je n'en ai pas encore trouvé moi-même, mais il y a un marché concurrentiel pour elles dans le nord de la Saskatchewan. L'un de mes restaurants préférés les sert avec du pain et une sauce béchamel, ce qui sera la première chose que j'essaierai lorsque j'en trouverai enfin.
Myrtilles (Vaccinium myrtilloides)
Meilleur moment : Du milieu à la fin de l'été, généralement vers la deuxième semaine d'août.
Où la trouver : Forêts mixtes et conifères. Les plus grandes parcelles que j'ai trouvées se trouvaient dans des forêts dominées par le pin gris dans la zone de transition entre les plaines boréales et le Bouclier canadien.
Préparation suggérée : Dans un bol avec de la crème et un peu de sucre (approuvé par la grand-mère).
High et Low Bush-cranberry (Viburnum trilobum et Viburnum edule)
Meilleure période : Début ou milieu de l'automne
Où la trouver : Commun dans les bois humides et mixtes partout en Saskatchewan
Préparation suggérée : Voici une autre plante qui peut faire froncer les sourcils à certaines personnes. Ils peuvent avoir une odeur particulière (surtout le buisson bas), mais ils sont abondants et peuvent être masqués dans une confiture sucrée et épicée avec des airelles. J'ai appris à apprécier le funk et il se marie bien avec les viandes grasses comme le canard ou le porc.
